Klingen- oder Gratkaffeemühle: Baristas erklären, welche die beste ist

Ich habe Baristas gebeten, die Debatte zwischen Messer- und Gratkaffeemühle beizulegen. Sie gaben mir technische Ratschläge und einige Tipps und Tricks für den Einstieg

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Eine Kaffeemühle hat eine Aufgabe: Ihre steinartigen Kaffeebohnen in ein zuckerähnliches Pulver zu verwandeln. Dazu werden die Bohnen mit einer Klinge in Scheiben geschnitten oder mit einem Grat zerkleinert. Der Unterschied klingt nicht nach viel, aber wenn Sie Ihre Tasse Kaffee trinken, werden Sie ihn schmecken.

Als Barista habe ich Erfahrung mit einigen der besten Kaffeemühlen auf dem Markt. Bei den Spitzenmodellen handelt es sich ausschließlich um Mahlwerke mit Mahlwerk, da diese gleichmäßiger und weniger aggressiv mit Ihren Kaffeebohnen umgehen. Sie ermöglichen es Ihnen, die meisten Öle aus Ihrem Kaffee zu extrahieren und sorgen so für eine ausgewogene und aromatische Tasse.

Stabmixer können schneller und günstiger sein, sie haben also ihren ganz eigenen Reiz. Ich habe Baristas, Kaffeebohnenröster und Mühlenhersteller gebeten, mir die Vor- und Nachteile sowie die besten Kaffeemühlen auf dem Markt zu erläutern, damit Sie die beste für Ihren Haushalt auswählen können.

Eine gute Mühle produziert Kaffeemehl in gleichbleibender Größe, bietet verschiedene Mahlgradeinstellungen und erzeugt dabei weder zu viel Hitze noch statische Aufladung. Ob ein Messerschleifer dies genauso gut kann wie ein Gratschleifer, ist Gegenstand vieler Debatten, und nachdem Sie die Meinung der Experten gehört haben, liegt die Entscheidung bei Ihnen.

Messermühlen funktionieren wie Mixer. Eine scharfe Klinge dreht sich und schneidet Ihre Kaffeebohnen in kleine Körnchen. Dies ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, Kaffee zuzubereiten, aber die Größe Ihres Kaffeesatzes wird nicht einheitlich sein. Wenn Sie Wasser auf unebenen Böden hinzufügen, wird die Ölextraktion ungleichmäßig sein, sodass Ihre Tasse Kaffee eher bitter schmeckt. Der Vorgang kann laut sein und Ihren Kaffeesatz erwärmen, wodurch sich auch die Öle schneller zersetzen.

Ich habe mit dem Expertenteam der Mühlenhersteller bei Moccamaster gesprochen, das mir die Funktionsweise von Mahlwerken beschrieben hat. Mariah Mattoon, Marketingleiterin bei Moccamaster, sagt: „Anstatt die Bohnen mit einer Klinge zu zerkleinern, werden die Bohnen mit Druck zerkleinert. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Größe des Kaffeemehls, was zu einer schmackhafteren Tasse führt. Sie sagt: „Je gleichmäßiger der Mahlgrad ist, desto stärker verbessert sich der Geschmack, weshalb Gratmühlen den Kaffeegeschmack im Vergleich zu Messermühlen deutlich verbessern.“

Mariah ist Marketingleiterin bei Moccamaster. Ihre Leidenschaft ist die Entwicklung innovativer Kaffeeprodukte, damit Sie zu Hause unglaublichen Kaffee zubereiten können. Wir haben in unserer Zeit viele Moccamaster-Produkte getestet und können bestätigen: Sie sind brillant.

Dies ist die Kaffeemühle mit Mahlwerk von Moccamaster. Fast alle Baristas, mit denen ich gesprochen habe, haben den Moccamaster von Techinvorm empfohlen. Diese Mühle und die Fellow Ode-Mühle verfügen über flache Mahlscheiben, daher ist es keine Überraschung, dass sie für ihre Konsistenz und Designinnovation Auszeichnungen gewonnen hat.

Unsere Expertin Millie Fender hat die „Fellow Ode“ an die Spitze unserer Kaffeemühlen-Zusammenfassung gesetzt. Es ist nahezu fehlerfrei. Die flachen Mahlwerke mahlen unglaublich gleichmäßigen Kaffee und wir konnten den Unterschied schmecken. Es ist eine Investition, die jeden Dollar wert ist.

Messerschleifer werden in der Regel als Einstiegsschleifer empfohlen. Sie kosten tendenziell weniger Geld, sind aber weniger konsistent. Wenn Sie das Schleifen selbst ausprobieren möchten, ist das ein guter Anfang, aber ich würde es nicht kaufen. Eine gute Kaffeemühle mit Mahlwerk wie die Bodum Bistro erhalten Sie zu einem ähnlichen Preis wie eine Messermühle.

Wenn Sie Kaffee ernst nehmen, lohnt es sich, etwas mehr zu investieren. Kayla Stavridis, Marketingleiterin bei Barista HQ, sagt: „Die Konsistenz eines Mahlwerks ermöglicht es Ihnen, das maximale Aroma Ihres Kaffees herauszuholen, egal ob Sie Espresso, Pour-Over, French Press oder eine andere Methode zubereiten.“ Meiner Erfahrung nach ist der geschmackliche Unterschied spürbar.“

Kayla Stavridis ist Marketingleiterin im Barista-Hauptquartier. Sie ist immer auf dem Laufenden über Kaffeetrends und hat die neuesten Kaffeemühlen ausprobiert. Sie hat ein anspruchsvolles Auge und ist voller toller Kaffeetipps.

Kayla Stavridis von Barista HQ empfahl dies als „zuverlässige und erschwingliche Einstiegsmühle“. Sind wir uns einig; Sie bietet 40 verschiedene Mahlgradeinstellungen und war eine der leisesten Mühlen, die wir getestet haben.

Sie werden vielleicht überrascht sein, KitchenAid in unserer Zusammenfassung zu sehen, aber ich versichere Ihnen, es ist ein wohlverdienter Platz. Dies ist auch eine benutzerfreundliche Schleifmaschine mit hervorragender Wiederholgenauigkeit. Tatsächlich ist es schwer, etwas zu bemängeln.

Gratschleifer können konische oder flach geformte Grate verwenden. Diese können aus Stahl oder Keramik bestehen und über einen Elektromotor oder von Hand betrieben werden. Das hört sich nach viel Aufwand an, aber die Entscheidung, welches Sie möchten, ist einfach.

Konische Grate sind wenig überraschend kegelförmig. Sie haben ein gezacktes Außenmahlwerk und sorgen für gut gemahlenen Kaffee. Unter dem Mikroskop werden die Gründe jedoch inkonsistent sein. Für die meisten Menschen wird dies keinen Einfluss auf den Geschmack haben, aber wenn Sie ein Kaffeekenner sind, werden Sie stattdessen eine Mühle mit flachem Mahlwerk bevorzugen. Diese Donut-förmigen Mahlwerke halten die Kaffeebohnen flach und sorgen so für ein wirklich gleichmäßiges Mahlen. Der resultierende Kaffee schmeckt wie ein ausgewogener, weicher Geschmack.

Sie haben außerdem die Wahl zwischen Stahlfräsern und Keramikfräsern. Stahl ist haltbarer, während Keramikgrate die Wärmeübertragung besser minimieren. Ich würde mich für Stahl entscheiden, da ich keine großen Mengen Kaffee auf einmal mahle und daher nicht viel Hitze erzeuge. Wenn Sie jedoch große Mengen mahlen, wählen Sie ein Keramikmahlwerk, da Sie so ein besseres Aroma in Ihrer Tasse erhalten.

Sie müssen sich auch zwischen manuellen und elektrischen Mühlen entscheiden. Manuelle Schleifmaschinen können leiser, kompakter und tragbar sein, sodass sie für viele Menschen geeignet sind. Tom Fontana, ein zertifizierter Barista von Big Cup Of Coffee, sagte mir: „Ich solle mich nicht mit einer manuellen Mühle zufrieden geben.“ Suchen Sie insbesondere nach einer Mühle mit Doppellagern, wie den 1Zpresso-Mühlen. Sie mahlen viel, viel schneller als andere billigere Mühlen und kein Kaffeetrinker sollte mit einer Mühle konfrontiert werden, die langsam genug ist, um seine Liebe zum Kaffee in Frage zu stellen.

Wenn Sie unterwegs keine Mühle benötigen, würde ich mich für ein elektrisches Modell entscheiden. Sie sind viel schneller, einfacher und verfügen im Allgemeinen auch über höhere Spezifikationen.

Tom ist der Besitzer von Big Cup Of Coffee, zertifizierter Barista und bekennender Kaffeefreak. Er verkostet, brüht und serviert seit Jahren Kaffee. Er verfügt über umfassende Kaffeekenntnisse, insbesondere über Mühlen.

Sie haben sicher gesehen, dass Tom Fontana, zertifizierter Barista, diese Mühle erwähnt hat. Es ist die beste und einzige Handmühle in unserer Übersicht. Wir fanden, dass dies gut genug ist, um mit elektrischen Mahlwerken mithalten zu können. Es lohnt sich also, es zu kaufen, wenn Sie eine tragbare Option benötigen.

Der ausgebildete Barista Chat Wyatt empfahl die konische Mahlmühle OXO Brew. Ihm gefiel sie als „Mittelklasse-Mühle, die sehr hochwertig ist und zudem über eine hohe Kapazität verfügt“. Als ich es getestet habe, fand ich es großartig, obwohl es ziemlich laut ist.

Sobald Sie eine Kaffeemühle besitzen, möchten Sie das Beste daraus machen. Als ich mit Baristas und Kaffeeherstellern sprach, fragte ich sie nach ihren besten Tipps für Mühlen.

Das erste, was jeder Barista erwähnte, war der richtige Mahlgrad. Maurice Contreras, CEO und Gründer von Volcanica Coffee, empfiehlt Ihnen, „mit Ihren Mahleinstellungen zu experimentieren, um die ideale Mahlgröße für Ihre Brühmethode zu finden.“ Sehen Sie sich am besten eine Brühanleitung an und stellen Sie sicher, dass Ihr Mahlwerk auf eine gleichmäßige Mahlgröße eingestellt ist. Für Pour-Over-Kaffee, Espresso und türkischen Kaffee benötigen Sie einen feinen Mahlgrad. Wenn Sie jedoch eine French Press verwenden oder einen Cold Brew zubereiten, möchten Sie einen viel gröberen Mahlgrad.

Es ist auch wichtig, dass Sie auch über die Kaffeebohnensorte nachdenken. Manche Bohnen eignen sich besser für die French Press, andere eignen sich besser zum Übergießen. Ich würde nach Arabica-Bohnen für Espressomaschinen und Robusta-Bohnen für meine French Press suchen. Es ist jedoch eine persönliche Präferenz. Maurice von Volcanica empfiehlt den Kauf eines Kaffeetagebuchs, in dem Sie die Bohnen, Kaffeesorten und Mahlgrade, mit denen Sie experimentieren, dokumentieren können.

Maurice gründete Volcanica Coffee, wo er über 150 Kaffeesorten aus Vulkanregionen auf der ganzen Welt importiert. Er kennt sich besser mit Bohnen aus als jeder andere und ist daher unser Ansprechpartner, wenn es um die Feinheiten des Kaffeemahlens geht.

Maurice empfahl außerdem, nur den Kaffee zu mahlen, den man braucht. Wenn Sie große Mengen mahlen, wird Ihre Mühle heißer und zersetzt die köstlichen Öle, die in Ihren Kaffeebohnen gespeichert sind. Wenn Sie Ihren Kaffeesatz nicht sofort verwenden, beginnt er zu zerfallen, insbesondere wenn Sie ihn nicht richtig lagern. Für den Fall, dass Sie sich nicht sicher sind, habe ich eine Anleitung, die Ihnen hilft, Ihre Kaffeebohnen richtig aufzubewahren.

Schließlich erinnerte mich der ehemalige Barista und Gründer von The Finest Roast, Chad Wyatt, an den weniger ästhetischen, aber ebenso wichtigen Teil des Kaffeemahlens: das Aufräumen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Mühle nach jedem Gebrauch von Kaffeesatz befreien. Sie können die Grate in warmem Seifenwasser waschen, verwenden aber ein mildes Reinigungsmittel wie Ecover-Spülmittel, das Sie bei Amazon kaufen können. Stellen Sie vor dem Austauschen der Mahlscheiben sicher, dass diese vollständig trocken sind, und entstauben Sie das Innere Ihrer Mühle mit einer Kaffeebürste. Dadurch wird verhindert, dass abgestandenes Wasser und Rost den Geschmack Ihres Kaffees beeinträchtigen.

Chad gründete The Finest Roast nach seiner Erfahrung als Barista. Er ist um die Welt gereist und hat überall auf der Welt verschiedene Kaffeekulturen und Brühmethoden kennengelernt. Er recherchiert und testet ständig Kaffee, um die neuesten und besten Kaffeekombinationen zu finden.

Ja. Wir haben alle von uns empfohlenen Mühlen getestet. Wir werden Sie erst zum Kauf einer Kaffeemühle auffordern, wenn wir sie in unsere Testküche gebracht haben, wo unser Expertenteam die Kaffeemühle für Sie testet. Wenn es uns schwerfällt, eines zu testen, werden wir es Ihnen ganz klar mitteilen. Da wir keine strengen Tests durchführen, führen wir umfangreiche Recherchen mit Verbrauchern und anderen Rezensenten durch, um eine ganzheitliche und faire Vorstellung davon zu bekommen, wie die Mühle aussieht. Wenn Sie mehr erfahren möchten, können Sie unsere Seite besuchen, auf der ausführlicher erklärt wird, wie wir testen.

Meine Antwort hängt von den Bedürfnissen Ihrer Kaffeemühle ab. Insgesamt ist unsere Lieblingskaffeemühle die Fellow Ode, aber wir haben in unserem Ratgeber zu den besten Kaffeemühlen noch viele weitere hervorragende Empfehlungen.

Ja. Messerschleifer sind eine kostengünstige Option, mit der Sie beginnen können, wenn Sie keine große Investition tätigen möchten. Wenn es um die Qualität geht, würde ich Ihnen jedoch immer den Kauf einer Kaffeemühle mit Mahlwerk empfehlen.

Flachmahlwerke produzieren gleichmäßigeren Kaffeesatz und sind daher die beste Investition. Allerdings werden die meisten Menschen den Unterschied zwischen den beiden wahrscheinlich nicht schmecken. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie kaufen sollen, ist ein Kegelmahlwerk die beste Wahl und Sie sparen wahrscheinlich auch etwas Geld.

Den eigenen Kaffee frisch zu mahlen ist immer der beste Start in jede Tasse Kaffee. Ohne unseren Kaufratgeber zu wiederholen, möchte ich auch die Smeg-Kaffeemühle erwähnen, die Sie bei Amazon kaufen können. Es ist unglaublich stilvoll und eignet sich gut für feine Mahlungen. Wenn Sie einen Siebträger besitzen, lohnt sich die Investition. Ich könnte weiterhin andere empfehlen, weil es so viele gute auf dem Markt gibt, aber deshalb haben wir einen Kaufratgeber für Kaffeemühlen. Kaffee selbst zu mahlen wird Ihre Kaffeegewohnheiten verändern. Denken Sie daran, auch mit Ihren Kaffeebohnen zu experimentieren.

Dekorationsideen. Projektinspiration. Fachberatung. Wird in Ihren Posteingang geliefert.

Laura ist unsere E-Commerce-Redakteurin. Vor Homes & Gardens studierte sie Englisch an der Universität Oxford. Parallel zu ihrem Studium absolvierte sie eine Ausbildung zur Barista und absolvierte eine Ausbildung zur Meisterparfümeurin. Damit ist sie unsere zertifizierte Expertin rund um Kaffee, Kerzen und Düfte. Sie hat unsere Fünf-Stufen-Prüfung zur zertifizierten Kundenberaterin bestanden und ist damit unsere Expertin vor Ort. Laura hat für Luxus-Einzelhandelsmarken gearbeitet und dabei die Bedeutung von Qualität und Stil gegenüber Quantität und Modeerscheinungen betont. Sie sucht nach Produkten, die mit durchdachter Verarbeitung entworfen wurden.

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