Klinger's Real BBQ rollt nach Waupaca

Von James Card

Ed Klinger eröffnete während der Covid-Pandemie ein Restaurant und es hat für ihn tatsächlich geklappt.

Klinger besitzt den Moose Inn Supper Club in Wautoma und gründete damit ein Catering-Unternehmen. Als vor vier Jahren ein Veranstaltungsort in Wautoma eröffnete, eröffnete er Klinger's Real BBQ.

„Wir haben das direkt während Covid eröffnet“, sagte Klinger lachend. „Im Nachhinein betrachtet herrschte während der Corona-Krise ein perfekter Sturm mit unserem Essenskonzept, der Art und Weise, wie wir Menschen bedienen, und unserer Atmosphäre im Freien. Die Leute aßen nicht drinnen. Ich denke, Grillleute sind etwas belastbarer. Es ist nicht wie bei meinem Supper Club, der wirklich gelitten hat. Es herrschte eine etwas lockerere Atmosphäre, deshalb gingen sie gerne an die Theke, wo das Essen zubereitet wurde, und setzten sich dann draußen hin“, sagte Klinger.

Der Wautoma-Standort bietet Platz für 150 Personen und eine überdachte Terrasse.

„Das Timing hat gepasst. Wir hatten einfach Glück. Das Konzept ging auf und die Leute waren von dem Produkt begeistert“, sagte Klinger.

Er verdoppelte seinen Einsatz und eröffnete in diesem Frühjahr einen Waupaca-Standort an der N2826 County Trunk QQ. Sein Sohn Spencer ist Miteigentümer.

Direkt an der Straße steht ihr Raucher in Form eines Alkoven-Freightliners von 1966. Es wurde von einem Kindheitsfreund von Klinger, John Wenniger von Wenninger Auto in Wautoma, hergestellt.

Der LKW sieht aus wie ein Tanker, aber der Tanker ist der Offset-Raucher. Der Feuerraum befindet sich hinten und ist größtenteils mit Eichenholz beladen. Zum Würzen der Bruststücke wird etwas Hickoryholz verwendet. Das Fleisch wird auf Gestelle an der Seite des Tankwagens geladen und der Rauch strömt über das Fleisch und aus zwei Schornsteinrohren in der Nähe der Fahrerkabine des Lastwagens.

Während ich durch County QQ fahre, sieht es so aus, als ob Abgase aus dem LKW kämen. Die Leute bleiben stehen, um Fotos zu machen.

In der Nähe des Räucherwagens steht ein mit Eichenbrennholz beladener Anhänger. Zwischen beiden Grillrestaurants werden 44 Holzschnüre pro Jahr verbraucht. Das Räuchern von Rinderbrust dauert 15 Stunden. Schweinefiletstücke werden über Nacht gegart und Rippchen werden den ganzen Tag über gegart, da sie drei bis vier Stunden dauern.

Was den Namen „Klinger's Real BBQ“ betrifft, so kommt der „echte“ Teil aus der Verwendung von Holz und der Einfachheit der Zutaten.

Klinger interessierte sich durch seinen Großvater für das Grillen und Räuchern von Fleisch. Er war Jäger und Angler und Klinger erinnert sich, wie er Lachs auf dem Weber-Grill rauchte.

„Ich habe schon immer gern mit Feuer gekocht. In meinem Supper Club liebe ich es immer, den Grill zu betreiben. Das Räuchern von Fleisch war schon immer eine Leidenschaft von mir. Ich bin ein alter Wasserkocher-Typ und liebe das Konzept der indirekten Hitze. Ich mache das zu Hause immer noch mit Holz und Holzkohle“, sagte Klinger.

„Ich habe immer gesagt, dass Essen im Laufe der Jahre komplizierter geworden ist. Die Leute wollen nicht mehr nur einen Hamburger. Sie wollen einen Burger mit 30 verschiedenen Zutaten. Ich beschränke mich gerne auf das Wesentliche, wie zum Beispiel unser Bruststück. Es ist eine Salz- und Pfeffermischung. Für unsere Rippchen kommen etwa sieben verschiedene Zutaten in den Rub. Es ist etwas, das wir selbst herstellen. Es ist einfach und jeder kann es machen und ich gebe Ihnen das Rezept, wenn Sie es möchten“, sagte Klinger.

Er bezieht Kartoffeln von einem Freund im Waushara County. Für den Kartoffelsalat kochen sie sie, fügen Salz und Pfeffer hinzu und fügen Eier, Sellerie und Hellman's Mayonnaise hinzu. „Ich lege großen Wert auf weniger Zutaten, aber wirklich hochwertige Zutaten. Hier kommt es darauf an, dass alles frisch ist“, sagte Klinger.

Sie verwenden jede Woche 1.000 Pfund junge rote Kartoffeln.

Ihr Hauptfleischlieferant ist Stoneridge in Wautoma. Flyte Family Farms ist der Produktlieferant. Star Dairy in Weyauwega liefert den Käsebruch.

Sie bieten Bier von Knuth Brewing an, das von einem Kollegen hergestellt wird, der in Wautoma geboren und aufgewachsen ist und eine Brauerei in Ripon betreibt. Sie haben Central Waters, New Glarus, Leinenkugel's und andere Biere aus Wisconsin, mit Ausnahme von Shiner Bock, einem texanischen Bier, das gut zum Grillen passt.

Auf der Speisekarte stehen Rinderbrust, Pulled Pork, Rippchen, Hühnchen und geräucherte Wurst. Als Beilagen gibt es klassische Barbecue-Gerichte wie Grünkohl und Cheddar-Jalapeno-Grütze – etwas, das auf den Speisekarten von Wisconsin nicht so leicht zu finden ist. Klinger schlägt vor, einen Texas Twinkie zu probieren: eine mit Speck umwickelte und mit Rinderbrust, sautiertem Knoblauch und Zwiebeln, Frischkäse und Cheddar gefüllte Jalapeño-Paprika, die dann im Smoker gegart wird.

Sie sind von 10 Uhr bis Mittwoch bis Sonntag geöffnet.